凌晨3:30，云南省陸良縣食材凈菜加工配送中心內，檢測員將西藍花農殘速測數據上傳至監管平臺；清晨7:00，馬街鎮第二中學食堂門口，食品安全總監掃碼核驗冷鏈車食材追溯信息；正午12:00，縣教體局“吃碰飯”監督員與學生共同用餐。

這組連貫場景，是陸良縣以“三鏈融合”機制守護校園餐安全的生動實踐。近年來，該縣創新構建集中采購、精細管理、立體監督體系，推動全縣12萬余名師生校園餐從“吃得飽”向“吃得好”跨越。

筑牢“供應鏈”：陽光配送守護源頭安全

“過去學校買菜像‘逛菜市場’，價格質量沒譜；如今全縣統一配送，企業實力強，監管有兜底。”陸良縣教體局資助中心負責人的話，道出了校園食材采購的“變革密碼”。

2024年底，陸良縣啟動新一輪校園食材集中采購，對米面油肉蛋等5大類食材實行“招標、采購、配送、價格、監管”五個統一，通過公開招標引入3家優質供應商，實現縣域公辦中小學、幼兒園全覆蓋。改革后食材采購成本同比下降約6%，質量抽檢合格率達100%，實現了“來源可追溯、過程可監控、品質有保障”。

為確保價質相符，該縣建立動態詢價機制——每月由教體、發改、市場監管等部門聯合開展食材定價。2025年以來已完成7輪詢價，既杜絕學校“多花錢”，又保障企業合理利潤。同時，推行供應商考核評價體系，對學年考核平均分低于80分的企業“一票否決”，倒逼企業嚴守安全底線。

在陸良縣實驗中學，“過去切菜間滿地菜葉，現在直接下鍋，垃圾少了七成，效率提高一半！”食堂管理員感慨道。這項“初加工在基地、精處理進學校”的舉措，不僅降低了學校運營成本，更提升了供餐質量和效率。

擰緊“管理鏈”：精細管控升級營養品質

“每餐留樣不少于125克、0—8℃冷藏48小時、容器專用標簽清晰”——在2025年校園食品安全培訓會上，縣市場監管局專家的“細節要求”，折射出陸良縣對校園餐品質的“較真”。

該縣每學年開展校長、食安總監、食堂員工等多類培訓，2025年已開展15次培訓覆蓋2000余人次，內容涵蓋法律法規、規范操作等，將安全管理從“事后追責”變為“事前指導”。“過去憑經驗做飯，現在按規范操作。”從事食堂工作8年的王師傅說，培訓讓他掌握了食材搭配、餐具消毒等10余項技能。

走進小百戶鎮炒鐵小學食堂，刀具砧板分色分區，消毒柜實時顯示溫度——這是全縣17個“陽光食堂”的“標配”。圍繞“制度健全、采購規范、供餐安全、營養健康、精準達標”的20字標準，陸良縣推動公辦中小學食堂標準化建設全覆蓋，推行“六T”實務管理和“日管控、周排查、月調度”機制，從食材查驗到餐具消毒，每個環節都有“硬杠杠”。

自推行凈菜入校后，3家供應商聘請營養師，科學制定多套參考食譜。各校結合地方飲食文化，確定每周帶量食譜，實現“每日不重樣、每周不重復”，并分季節優化方案。“以前孩子總說午餐沒胃口，現在回家常念叨營養餐。”家長李女士的反饋，道出了眾多家庭的心聲。

織密“監督鏈”：共治共享織牢全程防線

“廚房是透明的，能看到阿姨煮飯炒菜，工具怎么放都看得清！”在陸良縣各學校，“明廚亮灶”工程已成常態。該縣打破“監管孤島”，構建“部門協同+家校協作+數智協管”監督體系，讓校園餐“曬在陽光下”。

陸良縣建立了紀委監委、教體、市場、衛健等多部門協同機制，定期開展聯合檢查。“發現留樣不規范，當天約談校長，3天內全縣排查整改完畢。”縣教體局相關負責人說，這種“發現問題—交辦整改—回頭檢驗”的閉環機制，讓監管“長牙帶電”。

家長的參與，讓監督“更接地氣”。“今天排骨燉藕鹽放多了，孩子剩了不少。”縣教體局“吃碰飯”監督員的建議，次日就被學校采納。這項“與學生同餐同查”的陪餐式監督制度，已組織500余人次參與，提出整改建議200余條。各學校還組建膳食監督家長委員會，1116名家長常態化現場監督。更有“媽媽味道”模式讓家長深度參與——馬街鎮劉家小學3名家長后勤人員，以“給自家孩子做飯”的標準嚴選食材、精心烹飪。

2025年，全縣所有公辦學校食堂視頻監控接入市場監管及教體部門遠程平臺，管理人員可通過電子屏對備餐間、烹飪區、洗消間等關鍵區域進行適時監管，“一屏觀全域、一網管全程”，將食品安全監管從“事后追責”變為“事前預防”。

“守護校園餐桌安全沒有終點。”縣教體局局長梁霞表示，下一步將深化“三鏈融合”機制，壓實各方責任，讓校園餐成為“放心餐、良心餐、幸福餐”。

（中國教育報-中國教育新聞網 特約通訊員 謝存喬）